面包预拌粉的用途

前几年，也许谈到预拌粉，人们有些茫然，但经过最近四五年来从事这一新型烘焙配料行业工作者的辛勤开垦，应该说在烘焙行业中预拌粉这一名字已经并不陌生，但是否人们都十分正确理解预拌粉？并不然。提起预拌粉，很多回答是：预拌粉好是好，就是太贵。 

如果您深入了解了预拌粉以及它给企业带来的价值，也许会有所改观。 

企业发展追求的是一个良性的长久的稳定的尽可能有好利润的发展。为了这一目标应在以下具体方面努力： 

建立优秀的企业品牌：不能说烘焙预拌粉与品牌有着直接的关系，但经营烘焙预拌粉的企业（现今活跃在中国市场的）大都有国外的经验与背景。从所周知，烘焙业源自海外，烘焙预拌粉行业在海外已有几十年的历史，他们经历了许许多多的风风雨雨，累积了一定的经验。烘焙预拌粉这一较为新型的行业的出现并以快速蓬勃发展着，一定有它的原因所在。如果企业与他们有着长期的交往，从信息中可以带来一定的认识，避免走弯路，及轻松快速地拥有最新的产品。从这点可领会到烘焙预拌粉的价值与一般意义的价格之区别。 

企业的产品质量：为了达到第一点的企业目标，企业的产品质量是一个关键。产品质量的控制除了产品定性定型外，日常最主要的是品质的稳定。这对注重品牌的企业，尤其是烘焙业中连锁经营的企业更是关键点，通过统一稳定的产品质量，给企业带来的是一个不可估量的价值及品牌效应。而对企业的产品质量控制的最好的投资最少的方法目前应该是使用烘焙预拌粉。作为一个企业高层管理人员应该知道其中的价值所在。从这点来考虑许多用户可能不会单纯地说“预拌粉好是好，就是太贵。” 

企业的成本：任何企业高层管理都知道企业经营的成本并不仅是原料成本，设备的投资，还有人员的投资成本，由于人员素质，管理素质等造成的损耗成本。如果您使用烘焙预拌粉，只需有一定的管理制度及为数不多的管理人员，就可使用一般的人员，做出顶尖的产品，并不受人员制约。烘焙预拌粉的价值并不仅从原料价格而体现的。 

食品安全，防患于未来，以小的成本，避免大的损失：一些大企业已经在执行或筹备ISO9000体系，体系中食品行业不可缺少的就是HACCP系统（食品安全预防体系），目的是采取控制，将产品制造从原料开始的每一个危险关键点控制，达到食品在物理，化学，微生物方面的食品安全。烘焙预拌粉的使用是一个十分有效又简单的方案。它可以减少危险关键点的数量而达到整体控制危险的程度。

在美国等发达国家的面包糕点厂中，越来越多地使用预混粉，使面包质量稳定、原料损耗少、价格相对稳定、提高企业经济效益，有利于小型面包糕点厂的发展。近年来我国面包粉的产量逐年增加，面包粉的质量不断得到提高，但是针对某一种面包来开发其面包粉，目前还很少见。幸运的是，已经有一些企业投身于预拌粉的配比和添加剂的研发、应用，为国内烘焙行业的发展带来了新的契机。